El Secreto del Tiempo: Jamón de Elaboración Propia en la Alpujarra
Sin prisas, sin aditivos. Hecho con pasión entre sierras desde la Alpujarra
«En Tiempo de la Alpujarra no tenemos secretos, tenemos valores. Somos productores, no intermediarios. Nuestra elaboración propia nos permite controlar cada segundo del proceso, desde la selección de la pieza hasta que llega a tu mesa. Mientras la industria moderna utiliza cámaras de secado rápido y aditivos químicos para ahorrar costes, nosotros hemos decidido hacer las cosas como se han hecho siempre: Sal, Sierra y Paciencia»
1. La Selección: Solo lo mejor Todo empieza con una selección rigurosa. No buscamos el volumen, buscamos la calidad. Al ser elaboración propia, supervisamos personalmente el peso y la grasa de cada pieza fresca para asegurar un resultado final equilibrado.
2. Solo dos ingredientes: Jamón y Sal Parece sencillo, pero es lo más difícil de encontrar hoy en día.
🚫 0% Nitritos y Nitratos. 🚫 0% Conservantes artificiales. 🚫 0% Colorantes.
Solo sal marina y tiempo. Es la forma más sana de conservar un alimento, y la única que practicamos.
3. Nuestra «Fábrica» es el Aire de la Sierra Nuestra bodega se abre a las cumbres de Sierra Nevada. A más de 1.250 metros de altitud, es el aire frío y seco de la Alpujarra el que cura cada pieza de forma natural. El clima decide, no una máquina.
4. El Valor de la Espera Nuestros jamones «sudan» su grasa natural en el silencio de la bodega, adquiriendo ese aroma que solo se consigue con el paso de las estaciones.
Nuestros Tipos de Jamón: ¿Cuál es el tuyo?
Aunque todos comparten nuestra curación 100% natural, cada familia tiene su personalidad. Te ayudamos a elegir
Jamón Tradición Alpujarra
Para los que buscan un sabor suave y un corte limpio
Nuestro jamón más versátil. Se caracteriza por tener un nivel de tocino moderado, ideal para quienes prefieren un jamón con menos grasa exterior pero con todo el sabor de la curación natural, a partir de +16 meses de curación
Jamón Tiempo de Sierra – IGP Trevélez
Para los amantes del tocino, la jugosidad y la intensidad
Avalado por el Consejo Regulador, este jamón pasa controles exhaustivos. Su principal diferencia es la selección: piezas con mayor infiltración de grasa (tocino), lo que garantiza una textura más jugosa y una potencia de sabor superior con Curación Certificada.
Jamón Ibérico Alpujarra
La potencia del Ibérico con la pureza de la sierra
Unimos la genética de la raza ibérica con nuestro clima único. La curación en altura, más lenta y pausada, mima la grasa del ibérico sin enmascararla con aditivos. Desde +24 meses de curación hasta pudiendo llegar a tener más de 4 años en nuestras bodegas.
Jamón Ibérico Ecológico
Sabor puro, conciencia tranquila
La máxima expresión de la naturaleza. La diferencia radica en el origen: cerdos criados en terrenos certificados y alimentados exclusivamente con agricultura ecológica.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
-¿Es normal que aparezcan puntos blancos? ¡Sí! Son cristales de tirosina, señal de una curación lenta y natural en nuestro secadero.
-¿Puedo pedir este jamón fuera de España? Sí, en Tiempo de la Alpujarra enviamos nuestras piezas curadas en altitud a toda la Unión Europea, lo único que los tiempos de entrega serán más largos que a nivel Nacional
– ¿Por qué es especial la curación en la Alpujarra? Nuestros secaderos están situados a gran altitud. El clima seco y frío de la sierra nos permite reducir la cantidad de sal necesaria. Es el aire puro el que «cura» el jamón lentamente, dándole ese aroma característico que no se consigue en procesos industriales acelerados.
– ¿Cuánto tiempo de curación tienen las piezas? Respetamos los tiempos de la naturaleza. Dependiendo del tamaño y cantidad de grasa, nuestros jamones suelen tener una curación de entre 16 y 48 meses. No forzamos el proceso; cada pieza sale de la bodega solo cuando alcanza su punto óptimo de maduración.
-¿Qué diferencia hay entre el jamón Tradición Alpujarra y el IGP? La diferencia reside en la certificación y la normativa de elaboración:
*Jamón de la Alpujarra (Denominación Genérica, Marca de Garantía): Es el jamón curado de forma tradicional en los pueblos de la comarca de la Alpujarra. En nuestro caso, seguimos el método artesano: curación natural al aire, a gran altitud y utilizando únicamente jamón y sal, sin conservantes ni colorantes. Es un producto honesto que apuesta por el sabor de siempre.
*IGP Jamón de Trevélez (Indicación Geográfica Protegida): Es una certificación específica que ampara a jamones curados exclusivamente en ciertos municipios situados a más de 1.200 metros de altitud. Para llevar el sello de la IGP, las piezas deben cumplir unos requisitos estrictos de peso, porcentaje de sal y, muy importante, no pueden contener nitrificantes.
Sobre la Conservación en Casa
– He recibido el jamón y tiene un poco de moho superficial, ¿es malo? ¡Al contrario! La aparición de moho fino (blanco o azulado) es un proceso natural durante la maduración en bodega y una señal de que el jamón no tiene conservantes químicos. Antes de empezar el jamón, simplemente límpielo con un paño limpio y un poco de aceite de girasol o de la propia grasa del jamón.
– ¿Cómo debo conservar el jamón una vez empezado? Lo ideal es mantenerlo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. Para evitar que la zona de corte se reseque, cúbrala con las láminas de grasa blanca que retiró al empezar el jamón y tape el conjunto con un paño de algodón limpio que no suelte pelusa.
– ¿Qué hago si el jamón se pone un poco duro al final? Al ser un producto natural sin aditivos que retengan la humedad, es normal que se vaya secando con el tiempo. Si las últimas zonas están muy curadas, le recomendamos picarlas en «taquitos» para usarlas en guisos, croquetas o salteados, donde aportarán todo su sabor artesano.
Sobre el Envío y la Compra
-¿Cuales son los tiempos de entrega? Para España península estamos entre 24-48horas en formato pata, si selecciono otro formato los tiempos de entrega son de 6 a 12 días laborables. Para otros países o islas estos tiempos pueden aumentar dependiendo del lugar de destino.
– ¿Cómo viene protegida la pieza para el envío? Cada jamón se envuelve en una funda de algodón y se coloca en una caja de cartón de doble canal reforzada. Como indicamos en nuestras FAQ, para envíos internacionales reforzamos el embalaje para asegurar que los cambios de temperatura y el transporte no afecten a la calidad de la pieza.
– ¿Puedo pedir el jamón ya loncheado? Sí, ofrecemos el servicio de corte a máquina por nuestros maestros jamoneros. El jamón se envasa al vacío en sobres de 100g para que mantenga todas sus propiedades organolépticas hasta el momento de abrirlo.
¿No hemos resuelto su duda?